Exemples de nos Menus

LE COCKTAIL APÉRITIF...

Pièces Froides - 4 Pièces
6 à 8 Pièces Par/Pers.

Gaufre Minute de Rouget Ravigote aux Poivrons Fumés, Condiment Pissalat, Pousses dÉpinard
Thon Mi-Cuit à l’Huile de Figuier, Soupe Frappée Tomate et Fraise, Panzanella et Neige de Feta
Ceviche de Daurade au Citron Vert et Basilic, Artichaut, Légumes en Pickles
Tomates Anciennes en Couleur, Asperges Vertes, Mozzarella Buffala Fumée Crumble d’Olives Foccacia

Quasi de Veau aux Épices Vadouvan, quelques Fruits Macérés au Vinaigre Aceto, Écrasé de Pomme de Terre en Finger au Basilic, Petits Pois et Carotte Fane
Épaule d’Agneau Confite dans un Jus Provençal à l’Estragon, Cromesquis de Figatelli, Orge Perlé aux Artichauts et Oignons Pickles
Le Bar Rôti à la Rhubarbe, Beurre Battu au Vin de Cassis, Frite de Polenta, Mousseline de Céleri et Sauce Vierge
Filet de Daurade Royale Poêlée , Jus de Favouille Perlé au Basilic, Risotto Crémeux , Jeunes Légumes Verts Croquants
Poêlée de Légumineuses au Basilic et Miel de Provence, Légumes Rôtis du Moment

Crumble aux Cerises du Mont Venasque, Crémeux Opalys au Fromage Blanc Légèrement Acidulé
Salade de Pêches de Vignes Pochées au Sirop de Bandol Rosé, Sorbet Thym, Biscuit Croquant aux Amandes Douces
La Savonnette : Crémeux Léger au Citron Basilic, Biscuit Pain de Xavier au Thym Citron, Compotée de Cédrat, Flamme Croquante aux Noisettes

Œuf Cuisson Parfaite à 63°, Bruschetta Croustillante aux Truffes Fraiches d’été, Écume de Cèpes
Salade de Homard aux Agrumes Syphon d’Avocat, Perle de Caviar, Légumes Acidulés

Filet de Bœuf Chateaubriand, Poêlé dans un Beurre Infusé aux Essences de Truffe, Bouton d’Artichaut Poivrade, Fleur de Pomme
de Terre, Mini-Carotte Glacée au Miel d’Acacia
Domino de Turbot et Homard Snackés à la Fleur de Sel de Camargue, Chantilly de Gratin Dauphinois aux Truffes d’été,
Asperges Vertes Grillées, Mini-Fenouil et Radis en Pickles

Couleur Madras : Mille- Feuille Ananas Rôti à la Douce Fève de Tonka de Guyane, Crème Légère au Rhum Vanille, Mosaïque de Mangue et Coulis Noix de Coco
L’Elégant : Fraises Ciflorettes, Panacotta Vanille Bourbon, Coque Meringue Croquante, Mousse Citron Vert, Cube de Guimauve et Gelée Agrumes Fraises
Sillon Sacher : finger Ganache Opalys au Safran, Crémeux aux Framboises, Marmelade de Fruits Rouges, Biscuit Sacher
Glaçage Chocolat Blanc Safrané, Sorbet Framboise et Poivre Séchouan