Liste des Plats Chauds

LISTE DES PLATS CHAUDS
(Équivalent 6 pièces cocktails)

PRINTEMPS / ÉTÉ

• Parmentier de Canard Confit au Basilic, Tomate de la Crau, Pistou aux Noisettes, Mousseline de Céleri
• Quasi-Veau Braisé dans un Jus Provençal, Légumes du Soleil Confits, Pommes de Terre au Romarin
• La Rascasse Snackée, Beurre Battu au Pastaga et Orgeat, Poêlée de Courgettes, Tomate et Origan
• Parillada de la Mer, Loup, Sardine et Rouget, Sauce Chimichurri, Riz Façon Paëlla
• Moelleux de Courgettes de Nice aux Olives de Nyons, Chèvre Frais, Compotée de Tomates
• Tortellini aux Saint -Jacques
   

AUTOMNE / HIVER

• Ballotine de volaille Farcie aux Champignons et Raisins, Pomme Poêlée et Écrasé de Pomme de Terre à l’Huile de Truffe
• Saint-Pierre , Bisque de Homard, Rose de Pomme de Terre Confite
• Quasi de Veau à la Bourgeoise et Mini-Légumes Glacés
• Goulash de Boeuf Érasé de Pomme de Terre aux Copeaux de Truffe
• Moelleux de Saint-Jacques, Sauce Champagne Risotto à la Tartuffata
• Ravioles de Fromage Frais Copeaux de de Truffe, Mitonné de Légumes d’Antan à l’Huile d’Olive